5 recettes vegan simples à réaliser

SAUCE BOLOGNAISE AUX LENTILLES 

PORTIONS : 6 
PRÉPARATION : 1H20 
INGRÉDIENTS  

• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 
• 1 oignon jaune moyen, haché 
• 2 grosses carottes (environ 150gm), pelées et hachées finement 
• 2 tiges de céleri, hachées finement 
• 1 poivron rouge moyen, épépiné et coupé en cubes 
• 100g de champignons de paris, tranchés 
• 3 gousses d’ail, hachées 
• 1 c. à café de feuilles de thym fraîches (ou 2,5 ml séchées) 
• 1 c. à café d’origan séché 
• 2 tasses d’eau 
• 1 boîte de tomates écrasées (400g) 
• 1 tasse de lentilles vertes / lentilles noires, trempées pendant toute une nuit, puis rincées et égouttées 
• 1/4 c. à soupe de feuilles de basilic émincées. 
• Sel 
• Poivre noir fraîchement moulu 
• Jus d’un demi-citron 
• Spaghettis cuits ou linguine, pour servir 
• Parmesan vegan fraîchement râpé, pour servir (facultatif) 

PRÉPARATION 

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile, à feu moyen.
   Ajouter les oignons, les carottes, les poivrons et le céleri.
   Puis, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 5 minutes.
   Ajoutez les champignons, l’ail, le thym et l’origan.
   Faites suer le tout pendant 5 bonnes minutes. 
2. Ensuite, ajoutez les tomates écrasées et les lentilles à la casserole.
   Pour éviter le gaspillage, versez de l’eau dans la boîte de tomates écrasées afin de récupérer la sauce restante.
   Par la suite, ajoutez le jus de tomate récupérée dans la casserole.
   Ajoutez le basilic et assaisonnez avec du sel et du poivre. 
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 1 heure). Toutefois, s’il le faut, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau. 
4. Incorporez le jus de citron et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si besoin est.  
5. Voilà, vous n’avez plus qu’à servir cette délicieuse sauce chaude sur des pâtes. 

POIS CHICHES AU CURRY ET AU LAIT DE COCO 

PORTIONS : 4
PRÉPARATION : 35min
INGRÉDIENTS 

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale  
• 1 gros oignon, haché  
• 2 cuillères à café de curry en poudre 
• 2 gousses d’ail, écrasées 
• Un morceau de gingembre de 2 cm, finement râpé 
• 1 tomate moyenne, hachée 
• 2 brins de thym frais (ou 2,5 ml de thym séché) 
• 100g de légumes verts locaux (des épinards feront l’affaire) 
• 1 tasse de bouillon de légumes  
• 2 boîtes de 400g de pois chiches, égouttées et rincées  
• 1 boîte de lait de coco  
• Coriandre fraîche, hachée 
• Coriandre fraîche hachée, pour la garniture 

PRÉPARATION

1. Dans une poêle moyenne, faites chauffer l’huile, à feu doux.
   Ensuite, ajoutez les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, environ 10 minutes.  
2. Incorporez le curry en poudre, les tomates, le gingembre, l’ail et les épinards.
   Faites suer pendant 5 minutes.  
3. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le thym, remuez et raclez bien la poêle pour récupérer la sauce qui bruni au fond (ici vous pouvez peut-être utiliser une spatule en silicone.)
   Ajoutez les pois chiches, le lait de coco et assaisonnez.
   Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
   Enfin, Incorporez la coriandre hachée et réajuster l’assaisonnement si besoin est. 
4. Servir le curry sur du riz pour accompagner ou sur de la semoule. 

NOUILLES AU TOFU ET AUX LÉGUMES 

PORTIONS : 4
PRÉPARATION :30 min
INGRÉDIENTS 

• 4 cuillères à soupe de sauce soja  
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 2 gousses d’ail, écrasées 
• 320g de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes 
• 450g de nouilles deshydratées 
• 2 c. à soupe d’huile de coco  
• 1 oignon, coupé en deux et tranché finement 
• 1 piment rouge doux, épépiné et coupé en lanières 
• 1 carotte, coupée en juliennes 
• Des légumes verts locaux (style pak-choï), lavés, coupés en morceaux de 3 cm 
• 200g de pois mange-tout 
• 1/4 tasse d’eau 
• Ciboulette 
• Cébettes 
• Cacahuètes grillées 

PRÉPARATION

1. Mélangez le miel, la sauce soja et l’ail dans un plat peu profond.
   Ajoutez le tofu, couvrez ce dernier et laissez mariner pendant une heure.
   Après une heure, égouttez le tofu en réservant la marinade. 
2. Placez les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur. Couvrir d’eau bouillante.
   Laissez reposer pendant 5 minutes.
   Par la suite, égouttez bien et séparez les nouilles avec vos mains. 
3. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans un grand wok ou une poêle à frire.
   Faites cuire le tofu par lots jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
   Ceci fait, transférez dans une assiette.
   Chauffez l’huile restante dans le wok.
   Faites sauter l’oignon, le piment doux, la carotte et les pois mange-tout pendant 2 minutes. Ajoutez les légumes verts et l’eau.
   Couvrez et laissez cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 
4. Ajoutez les nouilles et le reste de la marinade dans le wok.
   Faites cuire en mélangeant jusqu’à ce que les nouilles soient imprégnées de sauce. Enfin, ajoutez le tofu. 
5. Servir garni de cébettes, de ciboulette et de cacahuètes grillées. 

SOUPE À LA CITROUILLE

PORTIONS : 6
PRÉPARATION : 1H
INGRÉDIENTS

• 2 kilos de citrouille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus pour arroser)
• 2 oignons jaune moyen, hachés
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco entier
• 2 1/2 tasses de bouillon de légumes
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• De l’eau, au besoin

PRÉPARATION 

1. Préchauffez le four à 200^oC et tapissez une plaque à pâtisserie de papier gras.
2. Coupez la citrouille en deux et enlevez les graines.
   Arrosez d’huile d’olive, de sel et de poivre.
   Puis, placez sur la plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas.
   Laissez rôtir le légume pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
   Lorsqu’il est refroidi au toucher, enlevez la peau et mettez-le de côté.
3. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole sur un feu moyen.
   Ajoutez l’oignon, le sel et le poivre frais moulu et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre (5 à 8 minutes). Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et le thym et remuez pendant 30 secondes.
   Ensuite, ajoutez la citrouille cuite, le lait de coco et le bouillon et remuer pour combiner. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
4. Mixez le tout avec un mixeur plongeant et ajustez l’assaisonnement.
   Si, selon vous, la soupe est trop épaisse, vous pouvez verser jusqu’à 1tasse d’eau (une tasse à la fois), pour atteindre la consistance souhaitée.
   Pour terminer, parsemez de coriandre fraîche hachée supplémentaire et de flocons de piment séché au goût.

WRAPS DE HOUMOUS AUX HARICOTS BLANCS

PORTIONS : 4
PRÉPARATION : 45MIN
INGRÉDIENTS :

• 4 cuillères à soupe de houmous aux haricots blancs
• 1 poivron jaune moyen, épépiné et coupé en dés
• 200g de mini-courgettes, coupées en dés
• 50 grammes de petits pois
• 50 grammes de carottes, pelées, coupées en dés et blanchies
• 50 grammes de maïs
• 50 grammes de tomates cerises, coupées en deux
• 50 grammes de laitue
• sel et poivre noir pour assaisonner

Pour le houmous

• 1 boîte de haricots blancs de 400g
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 gousse d’ail
• 3 cébettes
• 1 poignée de persil
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100ml Huile d’olive extra vierge

 PRÉPARATION

1. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle sur un feu moyen.
   Une fois chauffée, ajoutez les dés de poivron et les mini courgettes.
   Laissez rissoler pendant 2-3 minutes.
   Salez et poivrez.
2. Pour préparer le houmous, réduisez les haricots blancs en purée dans un mixeur. N’hésitez pas à racler les bords si besoin est.
   Par la suite, ajoutez le jus de citron, le tahini, les gousses d’ail, les cébettes, le persil, l’huile d’olive et le sel.
   Mixer le tout afin d’obtenir une consistance lisse (2-3 minutes).
   À ce stade de la préparation, vous pouvez gouter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut.
3. Pour l’assemblage :
   Faites chauffez la tortilla dans une poêle antiadhésive pendant une dizaine de secondes.
   Une fois chauffée, enlevez cette dernière de la poêle pour la garnir.
   Commencez en étalant du houmous, puis, placez le mélange mini courgettes et poivrons en une seule ligne au milieu.
   Pour terminer, vous n’avez qu’à plier le wrap et le tour est joué.