S’il y a bien une boisson qui met tout le monde d’accord à Maurice, c’est l’alouda. Sucrée, parfumée, colorée… elle fait partie de ces petits plaisirs qu’on savoure sans âge, à l’ombre d’un marché ou sur le pouce après l’école. Mais sais-tu vraiment ce qu’elle cache sous ses glaçons ?
Une boisson, mille souvenirs
L’alouda, c’est plus qu’un rafraîchissement : c’est un vrai morceau de patrimoine mauricien. Inspirée du falooda indien, elle s’est adaptée au goût local pour devenir une star de la street food. Chaque famille a sa version, chaque marchand son petit twist.
Que trouve-t-on dans un alouda mauricien ?
- Du lait (frais ou évaporé, parfois parfumé à la vanille)
- Des graines de basilic (appelées toukmaria a l’ile Maurice), qui gonflent dans l’eau
- Des vermicelles translucides
- Du sirop de rose ou d’amande
- Une bonne dose de glaçons
- Parfois, une boule de glace à la vanille pour la version “deluxe”
C’est ce mélange unique qui donne à l’alouda sa texture si particulière et son goût réconfortant, parfait pour se rafraîchir sous le soleil mauricien.
Où boire un bon alouda à Maurice ?
Direction les marchés de Port-Louis, Quatre-Bornes ou Rose-Hill pour goûter aux versions les plus authentiques. Tu reconnaîtras les stands à leurs bonbonnes pleines de rose laiteux, aux longues files de clients fidèles, et au marchand qui dose tout à l’œil, comme un chef d’orchestre des saveurs locales.
Recette maison : comment faire un alouda à la mauricienne
Tu n’es pas à Maurice mais tu veux retrouver ce goût si particulier chez toi ? Voici une recette simple et rapide pour faire ton alouda maison.
Ingrédients (pour 4 verres)
- 500 ml de lait (ou lait concentré non sucré pour plus d’onctuosité)
- 4 c. à soupe de graines de basilic (toukmaria)
- 50 g de vermicelles d’agar-agar ou vermicelles fins
- 4 c. à soupe de sirop de rose (ou d’amande, selon tes goûts)
- Beaucoup de glaçons
- (Optionnel) Une boule de glace à la vanille par verre
👩🍳 Préparation
- Fais tremper les graines de basilic dans de l’eau pendant 15 à 20 minutes. Égoutte-les une fois qu’elles ont gonflé.
- Fais cuire les vermicelles quelques minutes, puis rince-les à l’eau froide.
- Dans chaque verre, ajoute une cuillère de graines de basilic, une portion de vermicelles, et une cuillère de sirop.
- Verse le lait bien frais par-dessus.
Ajoute les glaçons. - Pour une version ultra gourmande : une boule de glace à la vanille au moment de servir !
Astuces et variations gourmandes
🌱 Version vegan : Remplacer le lait par du lait de coco ou d’amande.
🍓 Version fruitée : Ajouter une purée de fraises fraîches ou de la mangue.
🍫 Version chocolatée : Ajouter une touche de cacao dans le lait pour une variante originale.
À siroter lentement, les pieds dans l’herbe ou en fermant les yeux pour rêver aux marchés de l’île.
Ecrit avec amour par Tessa M
Commentaires